भारत के हर राज्य में अलग अलग तरह के स्ट्रीट फ़ूड होते है। हर राज्य की कुछ प्रसिद्ध चीज़े होती है जो बहुत ही लोकप्रिय भी होती है उन्ही चीज़ो को बाजार में बेच कर लोग उन्हें स्ट्रीट फ़ूड कहने लगते है।
जैसा की आप जानते है पंजाब के chhole bhature पुरे North India में बहुत लोकप्रिय है वैसे ही मुंबई का vada pav, राजस्थान की piyaz kachori, मणिपुर के kelli chana, मध्याप्रदेश के poha-jalebi, हरयाणा के dahi-samosa, और गुजरात की Dabeli.
गुजरात की dabeli बहुत ही प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका खट्टा-मीठा, नमकीन और चटपटा खाने का मन हो तो आप dabeli bun masala खा कर देखिये। ये bun masala रेसिपी आपको बहुत ही अधिक पसंद आएगी। अगर आप चाहे तो के लंच के लिए भी इस masala bun को घर पर बना सकते है जिसेसे आपका बच्चा लंच या स्नैक्स कभी नहीं छोड़ेगा। ये दाबेली मसाला बच्चो के साथ साथ बड़ो को भी बहुत अधिक पसंद आता है।
वैसे तो ये बन से बनाया जाता है जिससे ये दिखने में बर्गर जैसा लगता है। लेकिन अगर इसके स्वाद की तो गुजरात का बच्चा बच्चा इसे खाना पसंद करता है जिस कारण gujraat का dabeli masala इतना लोकप्रिय है।
कच्छी दाबेली मसाला Kucchi Dabeli Masala
कुच्छी दाबेली का मसाला बनाने के लिए सभी मसाले धीमी आंच पर गरम करके बनाया जाता है यही वजह है के dabeli का मसाला बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसमें इमली, साबुत धनिया चम्मच जीरा चम्मच सौंफ इलायची चम्मच काली मिर्च चम्मच दगड़ फूल (black stone flower) चम्मच लौंग चम्मच इमली दालचीनी नारियल का बुरादा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार नमक, चम्मच अदरक का पाउडर (सौंध)
1छोटा चम्मच घर की पिसी हुई चीनी, नींबू का सत चम्मच साबुत चीनी, चम्मच तेल।
वैसे तो कुच्छी dabeli masala आपको बाजार के किसी भी आम दूकान से मिल जायेगा लेकिन, आगर आप इस मसाले को घर पर बनाएंगे तो आपको सस्ता भी पड़ेगा और आप अपने स्वाद के अनुसार बनी बना पाएंगे।
जैसा की हम सभी जानते है बच्चे एक बार ज़िद पकड़ ले तो वही चीज़ अपने माँ बाप से करने की ज़िद करने लग जाते है जैसे की dabeli मसाला रेसिपी आपको खट्टे खाने के जैसा टेस्ट।
कच्छी दाबेली मसाला बनाने की सामाग्री
- ¼कप साबुत धनिया
- 1छोटा चम्मच जीरा
- 1छोटा चम्मच सौंफ
- 1बड़ी इलायची
- 1छोटी चम्मच काली मिर्च
- 1छोटी चम्मच दगड़ फूल (black stone flower)
- 1बड़ा चम्मच लौंग
- 1½बड़े चम्मच इमली
- 1टुकड़ा दालचीनी
- 5½ बड़े चम्मच नारियल का बुरादा
- 4बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1छोटा चम्मच अदरक का पाउडर (सौंध)
- 1छोटा चम्मच घर की पिसी हुई चीनी
- 1चुटकी नींबू का सत
- 1½बड़े चम्मच साबुत चीनी
- 3½बड़े चम्मच तेल
दाबेली का मसाला बनाने की विधि
- एक कढ़ाई में ¼कप साबुत धनिया और 1छोटा चम्मच जीरा डाल देंगे।
- इसके बड़ा इसमें 1छोटा चम्मच सौंफ और 1बड़ी इलायची डालेंगे।
- अब इसमें 1छोटी चम्मच काली मिर्च और 1छोटी चम्मच दगड़ फूल (black stone flower) डाल देंगे।
- इस दगड़ फूल का उपयोग गरम मसाला बनाने में भी किया जाता है।
- फिर इसमें 1बड़ा चम्मच लौंग और 1½बड़े चम्मच इमली डालेंगे।
- इमली डालने से इस मसाले में बहुत ही बढ़िया स्वाद आता है।
- अब कढ़ाई को धीमी आंच पर रखेंगे और सारी सामाग्री को लगातार चलते हुए भून लेंगे।
- जब भी आप खडे़ मसाले सेके तब आंच को धीमा ही रखे इससे मसालों का स्वाद और बढ़ जाता है।
- सारी मसाले थोड़े से भून जाए तब इसमें 1टुकड़ा दालचीनी का डाल देंगे।
- अब सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे और इसे 1मिनट के लिए भून लेंगे।
- 1मिनट बाद आंच को बंद कर देंगे और इसमें 4बड़े चम्मच नारियल का बुरादा डाल कर इसे अच्छे से मिला लेंगे।
- अब आंच को वापस चला लेंगे और इसे लगातार चलाते हुए भून लेंगे।
- इसे करीब ½मिनट के लिए भून लेंगे और फिर आंच को बंद कर देंगे।
- सारे मसाले अच्छे से भून चुके है अब इसे अच्छे से ठंडा कर लेंगे।
- मसाले ठंडे होने के बाद इसे एक मिक्सी के जार में डाल देंगे और इसे पिस लेंगे।
- मसालों को कभी भी लगातार न पिसे मिक्सी को पल्स मोड पर बंद करके चले और फिर वापस बंद करे इस प्रकार से पिसना है।
- बीच में एक बार मिक्सी के ढक्कन को खोल कर सारे मसालों को मिला लेंगे और फिर वापस पिस लेंगे।
- अब इसमें 4बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालेंगे।
- (कश्मीरी मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- फिर इसमें 1छोटा चम्मच अदरक का पाउडर डाल देंगे। (सौंध)
- अब इसमें स्वादानुसार नमक डाल देंगे और 1छोटा चम्मच घर की पिसी हुई चीनी डालेंगे।
- इसके बाद सारी सामाग्री को अच्छे से मिला कर मिक्सी के जार को वापस चला लेंगे।
- अब इस मसाले को एक कटोरे में निकाल लेंगे और इसमें 1चुटकी नींबू का सत डाल देंगे।
- (इसे डालना बहुत ही जरूरी है इससे मसाला बहुत ही लंबे समय तक अच्छा रहता है)
- फिर इसमें 1½बड़े चम्मच साबुत चीनी डाल देंगे।
- अब इसमें 3½बड़े चम्मच तेल डाल लेंगे।
- (आप इसमें कोई भी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं)
- अब सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे।
- इसमें बाद इसमें 1½बड़े चम्मच नारियल का बुरादा डाल देंगे।
- ये नारियल का बुरादा बिल्कुल अखरी में डालेंगे और सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे।
- दाबेली मसाला बन कर तैयार है ये मसाला बाहर 1महीना और फ्रीज में 6महीने तब अच्छा रहता है।
- आप इस मसाले को कांच के बंद ढक्कन वाले डिब्बे में रख सकते है।
दाबेली बनाने की सामाग्री Ingredients of Dabeli Bun Masala
- 2 कप (400ml) मैदा / गेंहू का आटे
- ½ कप (100ml) दही
- 1 बड़ा चम्मच घर की पिसी चीनी
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मच ईनो
- 1½ बड़ा चम्मच तेल
- ½ किलो उबले आलू
- ¼ कप दाबेली का मसाला
- ½ कप बारिक कटा हुआ धनिया
- स्वादानुसार नमक
- मक्खन आवश्यकता अनुसार
- दूध आवश्यकता अनुसार
- लहसुन की चटनी आवश्यकता अनुसार
- थोड़े से बारिक कटे हुए प्याज़
- थोड़े से मसाला सेव
दाबेली बनाने की विधि – How To Make Dabeli
- दाबेली बनाने के लिए एक प्लेट में 2कप (400ml) मैदा लेंगे और उसे छान लेंगे।
- (आप चाहें तो आप यहा गेंहू के आटे का भी प्रयोग कर सकते हैं)
- अब इसमें ½ कप (100ml) दही डाल देंगे।
- इसके बाद इसमें 1बड़ा चम्मच घर की पिसी हुई चीनी डालेंगे और स्वादानुसार नमक डाल देंगे।
- फिर इसमें ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डालेंगे और ½ छोटा चम्मच ईनो डाल लेंगे।
- अब सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे और इसे आटे की तरह गूंध लेंगे।
- जब आटा अच्छे से गूंध जाए तब इसमें 1½ बड़ा चम्मच तेल डालेंगे और इसे वापस अच्छे से गूंध लेंगे।
- (आटे को तब तक गूंधे जब तक ही अच्छे से मुलायम ना हो जाए)
- अब आटे को ढक कर 30 मिनट के लिए रख देंगे
- ½ किलो उबले हुए आलू लेंगे और उसे छील कर घिस लेंगे या हाथों से मसल लेंगे।
- अब इसमें ¼ कप दाबेली का मसाला डाल देंगे।
- (दाबेली का मसाला घर पर कैसे बनाएं इसका लिंक आपको नीचे मिल जायेगा)
- ये मसाला बहुत ही फ्लेवर फुल मसाला है तो आपको इसमें कोई और मसाले डालने की आवश्कता नहीं पड़ेगी।
- इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक डाल देंगे और इसमें ½ कप बारिक कटा हुआ धनिया डाल देंगे।
- अब सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे और इसे हाथों से मसलते हुए आटे की तरह गूंध लेंगे जिससे इसमें सारा मसाला और आलू अच्छे से मिक्स हो जायेंगे।
- अब जो अभी मैदा गूंध कर रखा था उसे एक थाल में निकाल कर और थोड़ा थोड़ा सुखा मैदा छिड़कते हुए इसे अच्छे से एक बार मसल लेंगे।
- (आप जितना मैदे को मसलेंगे ये मैदा उतना ही मैदा मुलायम होगा होता आयेगा और उतनी ही आपकी दाबेली का टेक्सचर अच्छा आयेगा।
- अब इस मैदे के पेडे बना लेंगे।
- (पेडे आप अपनी इच्छानुसार छोटे या बड़े बना सकते हैं)
- एक प्लेट में थोड़ा सा सुखा मैदा छिड़क लेंगे और इसमें जो अभी पेडे तैयार किए है उसे प्लेट में रख देंगे।
- इसके बाद एक पेडा लेंगे और इसे थोड़ा सा दबा लेंगे इससे ये एक मोटी पूड़ी की तरह हो जायेगा।
- फिर इसपर थोड़ा सा मक्खन लगा लेंगे।
- अब इसके ऊपर जो अभी दाबेली का मसाला बनाया उसका एक छोटा पेडा बनायेगे और इसके ऊपर रख के इसे अच्छे से बंद करते हुए इसको गोल कर लेंगे।
- एक प्लेट लेंगे और उसके ऊपर थोड़ा सा घी लगा लेंगे और इसके ऊपर अभी जो मसाला भर के दाबेली तैयार की है उसी प्रकार सारी दाबेली तैयार करके इस प्लेट पर रख लेंगे।
- सारे दाबेली मसाला प्लेट में रखने के बाद इसके ऊपर ब्रश की सहायता से थोड़ा सा दूध लगा देंगे।
- (दूध लगाने से इसके ऊपर की परत सूखेगी नही और इसका रंग बहुत ही अच्छा मिलेगा)
- अब इसे एक कपड़े से ढक कर 10मिनट के लिए रख देंगे।
- एक कढ़ाई लेंगे और उसमे एक स्टैंड रख देंगे।
- अब इस कढ़ाई को धीमी आंच पर 10 से 12मिनट के लिए प्री हिट (हल्का गर्म) करने के लिए रख देंगे।
- (अगर आप इसे ओवन में बनाना चाहते हैं तो आप इसे 10 से 12मिनट के लिए ओवन को प्री हिट कर लेंगे)
- अब जो दाबेली की प्लेट तैयार की है उसे कढ़ाई या ओवन जिसमे भी आप बना रहे है उसमे रख देंगे।
- इसके बाद इसे धीमी आंच पर 30 से 35मिनट के लिए इसे पका लेंगे।
- अच्छे से पक जाने के बाद दाबेली की प्लेट को बाहर निकाल लेंगे और इसके ऊपर मक्खन लगा लेंगे।
- (अगर आप चाहें तो आप यहां तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- फिर सारी दाबेली को 30मिनट के लिए कपड़े से ढक कर रख देंगे इससे ये अच्छे से ठंडे हो जायेंगे।
- आप इस दाबेली को इसे भी परोस सकते है।
- अगर कोई मेहमान आए तो आप इसे नए तरीके से भी परोस सकते हैं।
- सारी दाबेली ठंडी होने के बाद इसके ऊपर चाकू की सहायता से जमा का निशान बनाते हुए कट लगा देंगे।
- अब एक कटोरी में लहसुन की चटनी लेंगे और इसे सारी दाबेली के ऊपर लगा लेंगे। (ऐच्छिक)
- इसके बाद इसके ऊपर थोड़े से बारिक कटे हुए प्याज़ डालेंगे।
- फिर इसके ऊपर दाबेली के अंदर डलने वाला मसाला सेव डाल देंगे।
- ऊपर से थोड़ी सी भेल की सेव डाल देंगे।
- इसके बाद इसके ऊपर बारिक कटा हुआ धनिया डाल देंगे और परोस लेंगे।
- आप इस दाबेली को 3 से 4दिन तक फ्रीज में रख सकते है और बाहर इसे 2दिन रख सकते है।
- जब भी आपको इसे खाना हो तो इसे 30सैकंड के लिए इसे ओवन में गर्म करके खा सकते है।
- जिसे देखते ही खाने की इच्छा हो जाए इसी दाबेली बन कर तैयार होती है आप इसे एक बार जरूर बनाए।
परोसने का तरीका
वैसे तो आप दाबेली को चाय के साथ भी परोस सकते है। लेकिन इसे और आकर्षित और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसके ऊपर सेव नमकीन डाल सकते है। सबसे पहले आपको लाल tomato sauce चाचिये जिससे आपके Dabeli और आकर्षक और लज़ीज़ दिखेगी।
