पकोड़े हमारे देश की पारंपरिक रेसिपी है। होली, मकरसक्रांति और भी कुछ ख़ास त्योहारों के लिए हमारे देश में सभी अपने अपने घर में पकोड़े और तरह तरह के व्यंजन बनाते है। कभी कबार बारिश के दिनों में भी पकोड़े बनाये जाते है और कुछ ना हो तो स्नैक्स के तौर पर भी बना कर त्यार क्र सकते है।
पकोड़े भी कई प्रकार के होते है जैसे की प्याज के पकोड़े, मूंगदाल के पकोड़े, आलू के पकोड़े, और भी कई प्रकार के पकोड़े होते है। आज जो हम आपको बताने जा रहे है वो है सूजी के पकोड़े ये बनाने में भी आसान है और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है, अगर इन्हे हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ खाया जाये तो ये और भी अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।
पकोड़ा बनाने की सामग्री (Ingredients of Crispy Suji Pakoda)
- ½कप (100ml) ताज़ा दही
- आवश्कता अनुसार पानी
- 1कप (200ml) सूजी
- 2बड़े चम्मच बारिक कटा अदरक
- 1छोटा चम्मच हरी मिर्च पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- ½कप (100ml) बारिक कटा हरा धनिया
- ⅛छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (खाने का सोडा)
- तलने के लिए तेल
- परोसने के लिए हरी चटनी या टोमेटो सॉस
पकोड़ा बनाने की विधि (How To Make Pakora)
- एक कटोरे में ½कप (100ml) ताज़ा दही डाल लेंगे और इसे तब तक फेंट लेंगे जब तक इसकी सारी गुठलियां न खत्म हो जाए और ये बिल्कुल क्रीमी न हो जाए।
- कोशिश करे इस सूजी के पकोड़े बनाने के लिए ताज़ा दही का ही इस्तेमाल करे।
- अब इस दही me ½कप (100ml) पानी डाल लेंगे और इसे अच्छे से मिला लेंगे।
- (जितना हमने दही लिया है उतना ही हम पानी लेंगे)
- इसके बाद इसमें 1कप (200ml) सूजी डालेंगे।
- नाप याद रखें के लिए आप इस कर सकते है जितना दही डालेंगे उससे दोगुना सूजी डालेंगे।
- अब सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे।
- फिर इसमें ¼कप (50ml) पानी डाल कर इसे वापस मिला है।
- (ध्यान दे पानी को धीरे धीरे ही डालें इससे आपका मिश्रण ज्यादा पतला न हो जाए)
- अब इस सूजी के मिश्रण को ढक कर 5मिनट के लिए रख देंगे।
- 5मिनट बाद सूजी अच्छे से फुल जायेगी अब इसे अच्छे से मिला लेंगे।
- अगर आपको मिश्रण थोड़ा गाढ़ा लगे तो आप इसमें 2 से 3चम्मच पानी डालकर इसे ठीक कर सकते हैं।
- अब इस सूजी के मिश्रण में 2बड़े चम्मच बारिक कटा हुआ अदरक डाल लेंगे।
- (अगर आपको अदरक के टुकड़े नहीं पसंद तो आप इसमें अदरक को कद्दूकस करके भी डाल सकते हैं)
- इसके बाद इसमें 1छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट डाल देंगे।
- (मिर्ची आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- फिर इसमें स्वादानुसार नमक और ½कप (100ml) बारिक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सारी सामाग्री को अच्छे से मिला लेंगे।
- अब इसमें ⅛छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (खाने का सोडा) डाल कर से अच्छे से मिला लेंगे।
- (खाने का सोडा बिल्कुल अखरी में ही डाले इसे आपके पकोड़े बहुत ही फूल फूल बनेंगे खाने का सोडा डाल कर इस मिश्रण को कभी भी न रखे इससे आपके पकोड़े का रिज़ल्ट खराब हो सकता है)
- एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल ले लेंगे और इसे हाथों से थोड़ा थोड़ा मिश्रण कढ़ाई में डाल कर इसे सुनेहरा होने तक तल लेंगे।
- (अगर पकोड़े तलते तलते अगर आपका मिश्रण थोड़ा ढीला हो जाए तो आप इसमें 1बड़ा चम्मच गेहूं का आटा डालकर इसे ठीक कर सकते हैं)
- इन पकोड़े को आप हमेशा तेज आंच पर ही तले अगर अपने पकोड़े धीमी आंच पर तले तो इसे पकोड़े में तेल भर जायेगा।
- पकोड़े अच्छे से सुनेहारे हो जाए तब इसे एक प्लेट ने निकाल लेंगे।
- बिल्कुल इसी प्रकार से सारे पकोड़े तल कर तैयार कर लेंगे और इसे परोस लेंगे।
- आप इन पकोड़े को हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ या को भी चटनी आपको पसंद हो उस चटनी के साथ परोस सकते है।
- आप चाहे तो इस मिश्रण को बनाते हुए इसमें बारिक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।
आवश्यक सुझाव
- पकोड़े बनाते समय तेल का तापमान ज्यादा तेज ही रखें.
- सूजी के मिश्रण को 10मिनट के लिए ढक कर रख देंगे ऐसा करने से सूजी फुल जाएगी और पकोड़े बहुत ही अच्छे बनेंगे
- सूजी दो प्रकार की होती है। एक बारीक और एक मोटी सूजी लेकिन आप सूजी के पकोड़े बनाने के लिए बेझिझक कोई सी भी सूजी का इस्तेमाल कर सकते है।
- सूजी पकोड़ा को क्रिस्पी बनाने के लिए महत्वपरूण है बैटर का अगर आपका बैटर ठोस या पानी नहीं होना चाहिए तभी आपका सूजी पकोड़ा क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगा
- या आप चाहे तो चावल के आटे की भी मदद ले सकते है अगर आपके आलू पॉकेडे क्रिस्पी नहीं उसमे चावल का आटा दाल सकते है जिससे की वो और भी कुरकुरे बनते है।
- इस रेसिपी को आप अपने स्वाद अनुसार बना सकते है जैसे कि अगर आपको कोई सब्जी पसंद है जो आप पकोड़े में डालना चाहे वो डालकर आप उसे खा सकते है। जैसे को शिमला मिर्च, प्याज, और कुछ बीन्स भी, इससे आपके पकोड़े और भी अधिक स्वादिष्ट और सेहतमंद होंगे।
